上个世纪末，在重庆江津的江村地区，生活着一群以捕鱼为生的渔民。他们的日常生活中，渔船不仅是交通工具，更是重要的谋生工具和餐食场所。

当地渔民们通常会将捕获的大鱼卖给附近的酒馆和商贩，而体型较小的鱼则用来与周边农户换取酸菜。这些酸菜被用来煮鱼，形成了独特的风味。

这道被称为"人间美味"的酸菜鱼很快在当地流行起来，并与水煮鱼、毛血旺一起被誉为"川菜三霸"。经过时间的推移，这道原本普通的川渝地方菜肴逐渐传播到全国各地。

在酸菜鱼从区域性美食发展成为全国热门菜品的过程中，一个在广州诞生的品牌——太二酸菜鱼，起到了关键作用。