2025/6/4 12:37

在刚刚落幕的2025中国新食材博览会上，百年非遗品牌"五香居"推出的创新子品牌——孙卤匠椒盐蹄膀，凭借其独特的制作工艺和卓越的产品品质，在众多参赛作品中脱颖而出，斩获了"蹄膀品类"的最佳奖项，成为传统卤味创新升级的典范。

孙卤匠椒盐蹄膀的成功，源于对传统卤艺的深刻理解与现代消费需求的精准把握。针对传统卤味市场同质化严重、消费者健康需求提升以及年轻消费群体快速崛起等挑战，孙卤匠创新性地采用了"先卤后炸"的核心工艺，通过68小时秘制干腌深入调味，再结合90分钟门店现蒸锁住肉汁和营养成分，最后以匠心开花刀法配合高温油炸，创造出外酥内嫩的独特口感。这种突破传统的烹饪方式不仅带来了全新的味觉体验，更实现了"鲜蒸现炸更酥脆，香酥不裹粉，整只全是肉"的产品承诺。

为了确保最佳的口感体验，研发团队进行了多达40次的口味测试，对火候、油温和香料配比等关键环节反复优化。同时通过10余场消费者试吃活动收集反馈，精准调校产品的咸淡和香气层次，并根据市场反馈不断调整包装设计和销售模式。

强大的品质保障体系是孙卤匠成功的关键。品牌采用了国内领先的10万级GMP净化车间，总投资达1.5亿元、占地80亩的现代化生产基地实现了全产业链的质量管控，并与江南大学食品研究所合作建立创新研发中心（具备第三方检测资质），为产品持续优化提供了强有力的科研支持。

目前，孙卤匠椒盐蹄膀已成功布局常州、芜湖、上海等多个城市市场。其"现蒸现炸"的透明制作模式不仅满足了消费者对新鲜、健康和美味的需求，还完美契合家庭聚餐、商务社交、户外野餐等多种消费场景。凭借时尚化包装设计和精准的年轻化营销策略，该产品迅速在社交媒体平台上走红。

孙卤匠始终秉持"让消费者安心享受美味，让合作伙伴轻松创业，让员工自豪工作"的品牌理念。在消费者端，通过精选食材和透明工艺确保安全美味；在合作伙伴端，提供从产品培训到营销策划再到物料支持的全链条服务，降低创业门槛；在员工培养方面，则注重专业技能提升和企业文化建设。

此次获得品类冠军既是孙卤匠创新实力的证明，也是其市场表现的高度认可。未来，品牌将继续深耕"鲜蒸现炸"工艺，在口味创新和产品升级上持续发力，朝着"中国炸卤领域领导品牌"的目标稳步前进，让蕴含非遗智慧的新派卤味走进更多家庭厨房。